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今年の味噌作りの準備

これ、1年前に仕込んだお味噌です。大事に食べていたため
大分茶色くなりましたが美味しいです。

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ブロ友さんのチドルのばあばさんが今年の味噌作りの記事をアップされて
わたしもソワソワしてきました。

昨年は福岡のお義母さんから材料を送っていただき作ったのですが
灯台下暗し、うちから車でちょっと行ったところに麹屋さんがあり昨日予約しました。

昨年同様米麹と麦麹の合わせ味噌を作るつもりで麹を2種頼んだら
「うちは小麦麹ですがよろしいですか?」と聞かれ
「???」
「ご出身はどちらですか?」と聞かれ
「九州の甘みのあるお味噌を作りたいんですが。」と言うと
大麦麹でないと九州の甘みのあるお味噌は作れないとの事。あら残念!!
知らなかった〜。

でとりあえず米麹と大豆を1キロずつ頼んで買ってきました。

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今年はお味噌を2種類仕込もう!!
どうしても九州の麦麹のお味噌は仕込みたい、という訳で昨日福岡のお義母さんにお願いして
また送っていただくことにしました。

今年は沢山仕込んで若いお味噌もたっぷり味わおうと思います。





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by ecoeconaonao | 2015-01-27 16:08 | 料理 | Comments(8)
Commented by asahinahikari at 2015-01-27 22:00
こんばんは
去年のお味噌美味しそうな色になっていますね
今年は2種類の味噌作りですか
チドルさんもマムさんも美味しいのを作って下さいね〜
私も作れば良いと思うのですが重い腰が中々上がりません。
Commented by hama777mo at 2015-01-27 22:16
自家製の味噌が美味しく出来ると良いですね。
自分で味噌を作られる方は少ないのでは....
頑張って今年は、大豆作りからチャレンジされては
大豆を作るのは難しいのでしょうか?
Commented by WAGAMAMAW at 2015-01-27 23:38
美味しいお味噌が2種類もできるのですね~♪
マムさん頑張りますね!!
お味噌は一度講習を受けて作った事が有るのですが・・
マメでないと作れませんね(^_-)-☆
Commented by tidorunobaabap2 at 2015-01-28 08:32
マムさんも、味噌を2桶仕込ますか?。頑張って仕込みましょう。
小麦麹と言うのもあるのですね。米麹と麦麹しか知らなかったです。
私は米と麦と使って合わせ味噌にしました。
今から仕込む2桶目は、少し減塩して甘塩味にしてみようと思っています。味噌の上に出る、溜り醤油も楽しみですね。
Commented by ecoeconaonao at 2015-01-28 08:45
光さん
昨年初めて作って気に入ってしまいました。
これがいつまで続くかわかりませんが、梅干し
作りと同じ年中行事にできれば〜、と思っています。
頑張って2種類作ってみますね!!
Commented by ecoeconaonao at 2015-01-28 08:50
ハマさん
昨年初めて味噌作りをして、あまりに簡単な作業でビックリでした。
自分で大豆を育ててお味噌を作るのは究極の夢ですね〜(笑)
麹屋さんがわりと近い所にあったのもびっくりです。
早く夏のきゅうりに付けて食べたいです。
Commented by ecoeconaonao at 2015-01-28 08:58
甘姫さん
今年は沢山仕込みます〜。
やはり手前味噌が一番美味しいですね(笑)
でも仕込んでから先が長いです。
うまく出来たら色々な味噌料理にしたいですね〜。
Commented by ecoeconaonao at 2015-01-28 09:05
チドルのばあばさん
実際自分で麹を注文するとなったら麹の量をどうしようかと
かなり悩みました。ばあばさんの配分も見て研究させて
いただきました。
麦麹に大麦と小麦があるのも初めて知りました。
やはり味噌作りは奥が深いんですね。
大豆と米麹、大豆と米麹、麦麹の2種類作る予定です。
美味しくできるといいですね〜!!


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